Broccoli-prei soep met croutons van oud brood en vegan feta
Een gezonde en vullende groentesoep die perfect past bij het najaar. Broccoli, prei en spinazie vormen een warme groene basis terwijl citroen en peterselie de smaak fris houden. De soep is eenvoudig mise-en-place te bereiden en blijft goed voor een paar dagen. Hij wordt extra lekker met zelfgemaakte croutons van oud brood en de Greek Style block van Max&Bien!
Porties: 5 personen
Tijd: ± 30 minuten
Ingrediënten
Soep
1 stronk broccoli (roosjes + steel)
1 middelgrote prei, in ringen en goed gewassen
150 g spinazie
300 g kruimige aardappels
1 grote gele ui, fijngesneden
2 eetlepels knoflookpuree van Faia
1200 ml groentebouillon
Sap van ½ citroen + rasp
Handje peterselie, fijngehakt (+ extra voor garnering)
Greek Style block van Max&Bien, in blokjes
Peper & zout
Olie of boter om in te bakken
Optioneel: Chilivlokken
Croutons (optioneel)
4 sneetjes (oud) brood
2 eetlepels olijfolie
Peper & zout
Optioneel: knoflook voor de croutons
Bereidingswijze
1 Groenten voorbereiden
Snijd de ui fijn. Was de prei grondig en snijd in ringen. Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de steel in stukjes. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Hak de knoflook fijn. Was de citroen alvast goed voor de rasp.
2 Basis aanfruiten
Verhit een scheut olie of klontje boter in een grote soeppan. Fruit ui en prei 8 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en licht glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee zonder te laten kleuren.
3 Groente koken
Voeg broccoli en aardappels toe en schep kort om. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 15 tot 18 minuten zachtjes pruttelen tot alles gaar is. Roer in de laatste minuten de spinazie erdoor zodat deze kan slinken.
4 Croutons maken
Snijd het brood in blokjes en meng met olijfolie, peper, zout en eventueel een geperste teen knoflook. Bak 10 tot 12 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C, tot goudbruin en krokant.
5 Pureren en op smaak brengen
Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg een tl citroenrasp en 2 tl citroensap toe en proef. Balanceer de frisheid: voeg indien nodig nog een beetje sap toe maar houd het subtiel. Breng op smaak met peper, eventueel zout en chilivlokken.
Is de soep te dik? Voeg een scheutje water of bouillon toe. Laat de soep nog 5 minuten inkoken.
6 Serveren
Schenk de soep in kommen. Garneer met peterselie, de verkruimelde Greek Style block van Max&Bien en de knapperige croutons.
Serveren maar!
Producten uit dit recept
-
Fungi BratwurstOp voorraad -
Witte koolOp voorraad -
WinterpeenOp voorraad -
Vegan Mayo NaturelOp voorraad -
Ui rood grofOp voorraad