Max&Bien: plantaardige kaas met een missie - door chefs, voor chefs

In het hart van de Amsterdamse Houthavens ligt een bijzondere kaasmakerij verscholen. Hier wordt niet zomaar kaas gemaakt, maar worden traditionele kaasbereidingstechnieken gecombineerd met culinaire creativiteit. Alle kazen zijn volledig plantaardig, met de focus op vakmanschap, kwaliteit, functionaliteit en bovenal: smaak! We spraken met Maxine, mede-oprichter van Max&Bien, over haar drijfveren, de reis van fine dining naar food innovatie en de toekomst van plantaardig genieten.

Van Michelin-keukens naar plantaardige pionier

Maxine Agyeman is geen onbekende in de culinaire wereld. Met meer dan twintig jaar ervaring als chef, waarvan vele jaren in Michelin-sterrenrestaurants en hotels in binnen- en buitenland, weet ze als geen ander hoe belangrijk smaak, structuur en beleving zijn in de keuken. Toch veranderde haar kijk op eten drastisch toen ze zich volledig plantaardig ging voeden. “Ik realiseerde me dat voedselkeuzes niet alleen gaan over wat we eten, maar ook over wie we willen zijn in de wereld,” vertelt Maxine.

Die overtuiging bracht haar op een nieuw pad. “Ik heb mezelf altijd uitgedaagd als chef,” zegt Maxine. Een plantaardige levensstijl verrijkte haar smaakpalet, maar soms miste ze bepaalde smaken of texturen die kaas of vlees wél bieden. “Omdat ik hou van experimenteren, ben ik zes jaar geleden zelf plantaardige kaas gaan maken,” vertelt ze. “Ik dacht: dit kan echt beter.”

Het ontstaan van Max&Bien

In 2018 begon ze met het ontwikkelen van plantaardige versies van klassieke kazen – blauwe kaas, gerookte kazen, zelfs kaasfondue. Haar creaties vonden al snel hun weg naar de Zuidermarkt in Amsterdam, een Bourgondische delicatessemarkt waar fijnproevers meteen enthousiast waren. Ook chefs uit de Randstad werden nieuwsgierig, proefden en wilden de kazen op hun menukaart. 

De naam Max&Bien werd steeds bekender. De kazen zijn inmiddels bekroond met diverse prijzen en worden geprezen om hun kwaliteit, innovatie en bovenal hun smaak. In de kaasmakerij in de Houthavens van Amsterdam werkt het dynamische team van Max&Bien elke dag aan nieuwe plantaardige kaasdelicatessen. Ze combineren traditionele kaastechnieken met culinaire creativiteit, altijd met de focus op vakmanschap, functionaliteit en beleving.

“Onze missie is simpel: mensen samenbrengen door de beste plantaardige kazen te maken,” aldus Maxine. “Door ons te richten op smaak, voeding én een goede impact op het milieu, maken we het makkelijker voor chefs om vaker plantaardig te kiezen.”

Foodservice: terug naar de roots

Tijdens de pandemie moest Max&Bien de focus noodgedwongen verschuiven van foodservice naar retail. En met succes: de kazen liggen inmiddels bij grote retailers in Nederland en daarbuiten.

“Maar de liefde voor foodservice bleef kriebelen,” vertelt Maxine. “Foodservice zit in mijn DNA. Dit is waar ik mijn culinaire carrière begon, waar ik mijn skills leerde van de beste chefs en waar ik mensen een glimlach bezorgde met lekker eten.”

Nu, in 2025, bijna drie jaar later, is Max&Bien terug in de professionele keuken: beter, sterker en smakelijker dan ooit. Speciaal voor chefs en cateraars ontwikkelde het team een plantaardig deli-assortiment, bestaande uit:

• Tapas voor de borrelplank
• Spreads voor broodjes en wraps
• Toppings voor salades, pizza’s en soepel

Deze producten zijn veelzijdig inzetbaar. 

 “Ons streven is om smaakvolle en kwaliteitsproducten te leveren die de eetervaring van klanten verrijken,” vertelt Maxine.

By chefs, for chefs

Bij Max&Bien weten ze wat er speelt in een professionele keuken. Het assortiment is ontwikkeld in nauwe samenwerking met keukenteams, cateraars en culinaire adviseurs. Wat telt: consistentie, functionaliteit en natuurlijk een smaak die overeind blijft, ook bij warme bereidingen.

“We maken producten die chefs herkennen en vertrouwen. Romig, hartig, allergenenvrij, lokaal geproduceerd. Alles wat je op het bord wil leggen, maar dan plantaardig.”

De Max&Bien-stijl is duidelijk: ambachtelijk, verrassend, kwalitatief en bovenal: smaakvol.

Toekomstvisie: trots plantaardig

De ambities van Max&Bien reiken verder dan Nederland. Het doel? Marktleider worden in plantaardige deli-kazen. En de visie van Max&Bien is helder: méér plantaardig op het menu, maar dat lukt alleen als de producten net zo goed, of zelfs beter zijn dan hun dierlijke tegenhanger.

“We willen chefs inspireren om met trots te zeggen: dit is plantaardig, en dat proef je terug in alles: het verhaal, de structuur en bovenal de smaak!” zegt Maxine.

De samenwerking met InstockMarket speelt hierin een belangrijke rol. “Zij maken het mogelijk om onze producten in de professionele keuken te krijgen, bij toppers die echt het verschil maken op het bord.”

Voor chefs die willen inspireren

Dus, voor chefs en cateraars die op zoek zijn naar hoogwaardige, functionele plantaardige kazen: Max&Bien staat klaar om te inspireren. 

Door chefs, voor chefs én met een missie die verder gaat dan smaak alleen.

Benieuwd naar de producten van Max&Bien? Ontdek ze op InstockMarket.nl.