Siciliaanse caponata met stracciatella en pijnboompitten

Caponata is een klassieke Siciliaanse groentestoof waarin zoet, zuur en hartig samenkomen. Aubergine en tomaten vormen de basis, aangevuld met extra paprika voor meer diepte en textuur. De caponata wordt geserveerd met zachte stracciatella en goudbruin geroosterde pijnboompitten voor extra romigheid en een subtiele crunch. Geserveerd met knapperig geroosterd brood is dit een elegant vegetarisch gerecht of een verfijnde antipasto om te delen.

Porties: 4

Tijd: ± 30 minuten

Ingrediënten

Voor de caponata

2 aubergines, in blokjes van 2 cm

1 rode paprika, in blokjes

1 gele paprika, in blokjes

1 stengel bleekselderij, fijngesneden

1 gele ui, in dunne ringen

2 tenen knoflook, fijngehakt

200 g rijpe tomaten, in blokjes

200 g tomato base, van Food Fellows

2 el tomatenpuree

3 el rodewijnazijn

1 el suiker

40 g rozijnen

2 el kappertjes

80 g groene olijven, grof gehakt

120 ml extra vergine olijfolie

Zout en peper, naar smaak

Afwerking

250 g Stracciatella of Burrata

40 g pijnboompitten

Handvol verse basilicumblaadjes

Voor erbij

8 sneetjes meergranen maxi brood, van Lekker Brood

Extra vergine olijfolie, naar smaak

Bereidingswijze

1. Aubergine voorbereiden

Bestrooi de blokjes aubergine licht met zout. Laat 20 minuten uitlekken in een vergiet en dep vervolgens droog met keukenpapier. Verhit 90 ml olijfolie in een brede pan en bak de aubergine in delen goudbruin en zacht. Neem uit de pan en zet apart.

2. Groentebasis opbouwen

Verhit opnieuw de resterende olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui en bleekselderij op middelhoog vuur tot ze glazig en zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Voeg daarna de rode en gele paprika toe en bak enkele minuten zodat de groenten zacht worden maar nog een lichte bite behouden.

3. Tomatensaus en agrodolce

Roer de tomatenpuree door de groenten en bak ongeveer 2 minuten mee om te ontzuren. Voeg de tomaten en tomato base toe en laat 10 minuten sudderen tot een licht ingedikte saus ontstaat. Meng rodewijnazijn met suiker en voeg dit samen met kappertjes, olijven en rozijnen toe. Laat deze 3 tot 5 minuten inkoken zodat het zoet-zure karakter zich ontwikkelt.

4. Samenvoegen en laten rusten

Voeg de gebakken aubergine terug in de pan en schep voorzichtig om. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat de caponata vervolgens afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.

5. Pijnboompitten en brood roosteren

Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Besprenkel het brood licht met olijfolie en rooster in een grillpan of oven tot het krokant en goudbruin is.

6. Opmaak

Schep de caponata in diepe borden en verdeel royale lepels stracciatella over de groenten. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten en verse basilicum en werk af met een drizzle extra vergine olijfolie. Serveer met het geroosterde brood.

Serveren maar!

Producten uit dit recept

Aubergine

Op voorraad
Paprika rood

Op voorraad
Paprika geel

Op voorraad
Bleekselderij

Op voorraad
Tomaat

Op voorraad
Ui geel grof

Op voorraad
Olijfolie Extra Vierge ‘Yellow Mellow’ (Spaans)

Op voorraad