Prei-aardappelsoep met spinazie en crème fraîche

Een romige, licht rokerige dip van geroosterde paprika en feta, met een frisse touch van citroen en een subtiele kick van chili. De dip is eenvoudig vegan te maken door feta en yoghurt te vervangen door plantaardige varianten. Geserveerd met krokante za’atar pita chips voor een perfecte balans tussen romig en knapperig. Ideaal als borrelhap.

Porties: 4

Tijd: ± 30 minuten

Ingrediënten

Soep
3 preien, in ringen
2 aardappels, geschild en in blokjes
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
750 ml groentebouillon
100 g spinazie
2 el olijfolie
Zout en zwarte peper

Toppings
4 el crème fraîche
30 g zonnebloempitten

Bereidingswijze

1. Soepbasis maken
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 3–4 minuten tot ze zacht en glazig zijn.

2. Prei en aardappel bakken
Voeg de prei en aardappel toe en bak 5 minuten mee tot de prei begint te slinken.

3. Koken
Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zacht koken tot de aardappel gaar is.

4. Spinazie toevoegen
Voeg de spinazie toe en laat slinken in de warme soep.

5. Pureren
Pureer de soep tot een gladde, romige structuur. Voeg eventueel de room toe en breng op smaak met zout en zwarte peper.

6. Toppings voorbereiden
Rooster de zonnebloempitten in een droge pan tot ze goudbruin en knapperig zijn.

7. Serveren
Schep de soep in kommen. Garneer met een lepel crème fraîche, de geroosterde zonnebloempitten en een scheutje olijfolie.

Serveren maar!

Producten uit dit recept

Prei

Op voorraad
Aardappel kruimig

Op voorraad
Ui geel grof

Op voorraad
Sla baby spinazie 250 gr verpakt

Op voorraad