Pastinaaksoep met beurre noisette, salie & hazelnoot
Deze pastinaaksoep combineert de zachte, aardse smaak van pastinaak met beurre noisette, knapperige salie en geroosterde hazelnoot. Door de eenvoudige bereiding en uitgesproken smaken is dit gerecht geschikt als verfijnd voorgerecht of lunchsoep binnen de professionele keuken. Een seizoensgebonden recept dat laat zien hoe je met enkele ingrediënten diepgang en balans creëert.
Porties: 4
Tijd: ± 30 minuten
Ingrediënten
Voor de soep
500 g pastinaak, geschild en in blokjes
150 g aardappel kruimig, geschild en in blokjes
1 gele ui, gesnipperd
2 el olijfolie
800 ml groentebouillon
100 ml kookroom
Zout en peper
Snuf nootmuskaat
Toppings
50 g roomboter
8 tot 12 salieblaadjes
30 g hazelnoten, grof gehakt
Extra zwarte peper
Bereidingswijze
- Ui bakken
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui in circa 5 minuten zacht en glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee zonder te laten kleuren. - Pastinaak en aardappel bakken
Voeg de pastinaak en aardappel toe aan de pan. Bak 5 tot 7 minuten al omscheppend tot de groenten licht kleuren en beginnen te karamelliseren. - Koken en pureren
Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
Laat de soep 15 tot 20 minuten zacht koken tot de groenten volledig gaar zijn.
Pureer glad met een staafmixer en roer de room erdoor. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. - Bruine boter met salie en hazelnoot
Smelt de boter in een klein pannetje op middelhoog vuur. Laat de boter kleuren tot goudbruin en nootachtig ruikend. Voeg de salieblaadjes toe en bak kort tot krokant. Meng de gehakte hazelnoten erdoor en haal direct van het vuur. - Serveren
Schenk de soep in kommen. Lepel de bruine boter met salie en hazelnoot eroverheen en maak af met extra zwarte peper. Serveer met goed brood.
Serveren maar!
Producten uit dit recept
-
PastinaakOp voorraad -
Aardappel kruimigOp voorraad -
Ui geel grofOp voorraad -
KnoflookpureeOp voorraad