Paprika-tomatensoep met chorizo en zure room

Deze volle paprika-tomatensoep krijgt extra diepte door het roosteren van de groenten. De rokerige chorizo en frisse zure room maken het gerecht perfect in balans. Een toegankelijke soep met karakter, ideaal als lunchgerecht of als voorgerecht op de kaart.

Porties: 4

Tijd: ± 30 minuten

Ingrediënten

Soep

4 rode puntpaprika’s of normale rode paprika’s, gehalveerd

400 gram cherry tomaten

1 rode ui, in parten

2 tenen knoflook

50 ml olijfolie

250 ml paprika blend van Food Fellows

600 ml groentebouillon

Peper en zout naar smaak

Toppings

150 gram chorizo, in kleine blokjes of V’duja van Fermi als vegetarisch alternatief

125 gram zure room

Handje peterselie, gesneden

Bereidingswijze

1. Groenten roosteren

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de paprika’s, cherrytomaten, rode ui en knoflook op een bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de groenten 25 minuten tot ze zacht zijn en licht gekaramelliseerd.

2. Soep bereiden

Haal de groenten uit de oven en doe ze over in een ruime pan. Knijp de geroosterde knoflooktenen uit het vliesje en voeg toe. Schenk de paprika blend erbij en verwarm kort zodat de smaken goed mengen. Voeg vervolgens de groentebouillon toe en laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen.

3. Chorizo of V’duja bakken

Bak ondertussen de chorizoblokjes of de V’duja in een droge pan knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Pureren & serveren

Pureer de soep glad met een staafmixer of blender. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout. Serveer de soep met een lepel zure room, de krokante chorizo of V’duja en verse peterselie.

Serveren maar!

Producten uit dit recept

Puntpaprika rood

Op voorraad
Paprika rood

Op voorraad
Cherry tomaat rood

Op voorraad
Ui rood grof

Op voorraad
Olijfolie Extra Vierge ‘Yellow Mellow’ (Spaans)

Op voorraad
Paprika blend

Op voorraad