Lente minestrone met groene groenten en gehaktballetjes

Een lichte, groene minestrone vol zachte groenten, kleine gehaktballetjes en orzo. De frisse tuinerwten, peterselie en een vleugje citroen zorgen voor een heldere, frisse smaak. Perfect als voedzame soep voor lunch of diner.

Porties: 4

Tijd: ± 30 minuten

Ingrediënten

Soep
2 preien, in halve ringen

2 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt 1 courgette, in kleine blokjes
1 liter groentebouillon
100 g orzo
150 g tuinerwten, vers of diepvries
1 handje peterselie, fijngehakt
Sap van ½ citroen 12 gekruide mini gehaktballen van Meat you Halfway by Olijck
Zout en zwarte peper

Topping
Parmezaanse kaas, geschaafd
Extra peterselie
Extra olijfolie
Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Soepbasis
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Fruit de prei ongeveer 5 minuten tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

2. Courgette toevoegen
Doe de courgetteblokjes in de pan en bak 2 tot 3 minuten mee zodat ze licht beginnen te garen.

3. Bouillon en gehaktballetjes
Schenk de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Voeg de kant-en-klare gehaktballetjes toe en laat ze ongeveer 5 tot 6 minuten zachtjes mee verwarmen in de soep.

4. Orzo en tuinerwten
Voeg de orzo toe en kook volgens de aangegeven kooktijd. Roer in de laatste 2 minuten de tuinerwten door de soep.

5. Afmaken
Roer de peterselie en het citroensap door de soep en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

6. Serveren

Schep de soep in kommen en maak af met Parmezaanse kaas, extra peterselie, een scheut olijfolie en wat versgemalen zwarte peper.

Serveren maar!

Producten uit dit recept

Prei

Op voorraad
Courgette

Op voorraad
Citroen

Op voorraad
Gekruide (hybride) mini gehaktbal

Op voorraad