Kruidige paddenstoelen shoarma met frisse salsa

Deze paddenstoelen shoarma laat zien dat je geen vlees nodig hebt voor een volle, kruidige smaak. Door de paddenstoelen goed aan te bakken krijgen ze een stevige bite en een diepe, hartige smaak. Met frisse salsa, romige knoflookyoghurt en een beetje pit van de shatta ontstaat een gerecht dat mooi in balans is. Geserveerd in warme, licht krokante pita’s die alle smaken samenbrengen, is dit een toegankelijke en smaakvolle vegetarische optie voor op de kaart.

Voor 4 pita's

Tijd: ± 35 minuten

Ingrediënten

4 grote pita’s of platbroden

Paddenstoelen shoarma

200 g kastanjechampignons, in plakjes

200 g oesterzwammen, uit elkaar getrokken

3 el olijfolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 el tomatenpuree

1 el sojasaus

1 tl citroensap of appelazijn

1 tl komijnpoeder

1 tl gerookt paprikapoeder

1 tl chilivlokken

½ tl korianderpoeder

½ tl kaneel

½ tl kurkuma

Zout naar smaak

Knoflookyoghurt

100 g Griekse yoghurt

2 tenen knoflook, fijngehakt

½ tl zout

Komkommer-rode ui salsa

1 komkommer, in halve maantjes

1 rode ui, in dunne ringen

1 handje dille, fijngehakt

1 handje koriander, fijngehakt

2 el olijfolie

2 el wittewijnazijn

2 tl sumac

Snuf zout

Snelle shatta

90 g milde rode pepers, grof gehakt

180 g pruim- of trostomaten, grof gehakt

¼ tl zout

3 el appelazijn

4 el olijfolie

Tip: vervang eventueel door sambal om tijd te besparen

Bereidingswijze

1. Shatta maken

Blend de rode pepers met tomaat, zout en appelazijn grof. Voeg al draaiend de olijfolie toe tot een grove, licht gebonden saus ontstaat. Zet apart.

Gebruik je sambal, dan kun je deze stap overslaan.

2. Knoflookyoghurt

Meng de yoghurt met knoflook en zout en laat minimaal 15 minuten trekken.

3. Salade

Meng komkommer, rode ui, dille en koriander. Voeg de olijfolie, wittewijnazijn en sumac toe. Laat kort marineren zodat de ui iets zachter wordt en het zuur mooi in balans komt.

4. Paddenstoelen shoarma

Verhit een ruime koekenpan op hoog vuur. Bak de paddenstoelen eerst droog zodat ze goudbruin kleuren en hun vocht verliezen. Voeg vervolgens olijfolie en knoflook toe en bak kort mee. Voeg tomatenpuree en specerijen toe en bak 1 minuut zodat de aroma’s vrijkomen. Blus af met sojasaus en citroensap en laat kort karamelliseren. Breng op smaak met zout.

5. Pita’s bouwen

Verwarm de pita’s kort in een oven of pan. Besmeer met knoflookyoghurt. Verdeel de warme paddenstoelen shoarma erover. Top af met de frisse salsa en werk af met shatta of sambal naar smaak. Serveer direct.

Serveren maar!

Producten uit dit recept

Champignon kastanje

Op voorraad
Ui rood grof

Op voorraad
Komkommer

Op voorraad
Citroen

Op voorraad
Peper rood

Op voorraad