Courgettesoep met kokosmelk en gember
Deze courgettesoep met kokosmelk en gember is licht, romig en aromatisch. De frisheid van limoen en kruiden balanceert de romige kokos, terwijl gember en rawit zorgen voor subtiele pittigheid. Een toegankelijke soep die het goed doet als lunchgerecht of als verfijnd voorgerecht in de horeca.
Porties: 4
Tijd: ± 30 minuten
Ingrediënten
3 courgettes, gesneden in blokjes
1 gele ui, gesneden in blokjes
1 cm gember, geraspt
1 rawit peper, gesneden (met pitjes voor extra pit, anders weglaten)
1 handje koriander, stelen en blaadjes apart
1 handje basilicum
750 ml groentebouillon
200 ml kokosmelk
Sap van 1 limoen
Zout naar smaak
Neutrale olie om in te bakken
Bereidingswijze
1. Basis opzetten
Verhit een scheut olie in een ruime soeppan. Fruit de ui op middelhoog vuur glazig.
Voeg de gember, rawit peper en de korianderstelen toe en bak 1 minuut mee tot het aromatisch ruikt.
2. Courgette garen
Voeg de courgette toe, meng goed en bak 2 tot 3 minuten mee. Schenk de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 10 tot 12 minuten zacht koken tot de courgette volledig zacht is.
3. Kokosmelk toevoegen
Voeg de kokosmelk toe en verwarm de soep rustig door, zonder hard te laten koken.
4. Verse kruiden toevoegen en pureren
Haal de pan van het vuur. Voeg de basilicum en het korianderblad toe en pureer de soep volledig glad met een staafmixer of blender.
5. Afmaken
Breng de soep op smaak met limoensap en zout. Verwarm indien nodig kort door en serveer direct.
Serveren maar!
