Salade met zoete aardappel, avocado, feta en kruidendressing

Deze kleurrijke salade combineert geroosterde zoete aardappel met knapperige ijsbergsla, romige avocado en zoute feta. Door de combinatie van zoete aardappel en avocado is het gerecht vullend, terwijl de frisse yoghurtdressing met dille en koriander zorgt voor balans en het geschikt maakt als lunch of lichte maaltijd.

Porties: 4

Tijd: ± 25 minuten

Ingrediënten

Salade

600 gram zoete aardappel, in blokken van 2 cm

150 gram ijsbergsla, gesneden

1 komkommer, in blokjes

2 vleestomaten, in blokjes

2 avocado’s, in blokjes

100 gram mais

150 gram feta

Olie naar keuze

Zout en peper

Optioneel: ingelegde rode ui ter garnering

Dressing

100 gram Griekse yoghurt

Bosje dille, fijngehakt

Bosje koriander, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt/geraspt

Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Zoete aardappel roosteren

Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de zoete aardappel met olie, zout en peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 18 tot 22 minuten, tot goudbruin en gaar. Laat iets afkoelen.

2. Dressing maken

Meng de Griekse yoghurt met dille, koriander en knoflook. Breng op smaak met zout en peper.

3. Salade opbouwen

Verdeel de ijsbergsla over een schaal. Voeg komkommer, tomaat, avocado en maïs toe. Leg de geroosterde zoete aardappel erop.

4. Afmaken

Verdeel de feta over de salade en lepel de dressing erover. Garneer eventueel met ingelegde rode ui.

Serveren maar!

Producten uit dit recept