Platbrood met geroosterde bloemkool, kikkererwten, knoflookyoghurt en harissa

Dit platbrood met geroosterde bloemkool en kikkererwten is kruidig, romig en fris tegelijk. De harissadressing combineert mooi met de knoflookyoghurt, terwijl dille en granaatappel zorgen voor frisheid en contrast. Ideaal als lunchgerecht of om te delen.

Porties: 2

Tijd: ± 30 minuten

Ingrediënten

Voor het platbrood

1 stronk bloemkool

200 gram kikkererwten

2 tl gemalen komijn

2 tl paprikapoeder

2 Libanese platbroden

Handje amandelschaafsel, geroosterd

½ rode ui, in halve maantjes

4 el granaatappelpitjes, ter garnering

Handje dille, ter garnering

30 ml olijfolie

Knoflookyoghurt

100 gram Griekse yoghurt

1 middelgrote teen knoflook, fijngesneden

Voor de harissadressing

1 el harissa

1 el citroensap

30 ml olijfolie

2 tl honing

Zout naar smaak

Bereiding

Bereidingswijze

1. Bloemkool en kikkererwten roosteren

Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de bloemkoolroosjes en kikkererwten met olijfolie, gemalen komijn, paprikapoeder en zout. Verdeel over een bakplaat en rooster 20 tot 25 minuten, tot goudbruin en knapperig. Schep halverwege om.

2. Knoflookyoghurt maken

Meng de Griekse yoghurt met knoflook en een snuf zout. Zet koel tot gebruik.

3. Harissadressing

Meng harissa, citroensap, honing en olijfolie tot een gladde dressing. Proef en breng eventueel verder op smaak.

4. Platbrood verwarmen

Verwarm de Libanese platbroden kort in de oven of in een droge pan tot ze zacht en warm zijn.

5. Opbouwen

Bestrijk de platbroden royaal met knoflookyoghurt. Verdeel de geroosterde bloemkool en kikkererwten erover. Lepel de harissadressing erover en maak af met rode ui, amandelschaafsel, dille en granaatappelpitjes.

Serveren maar!

Producten uit dit recept

Bloemkool

Op voorraad
Ui rood grof

Op voorraad
Citroen

Op voorraad
Olijfolie Extra Vierge ‘Yellow Mellow’ (Spaans)

Op voorraad