Knapperige salade met spitskool, appel, venkel en sesamdressing

Een romige, licht rokerige dip van geroosterde paprika en feta, met een frisse touch van citroen en een subtiele kick van chili. De dip is eenvoudig vegan te maken door feta en yoghurt te vervangen door plantaardige varianten. Geserveerd met krokante za’atar pita chips voor een perfecte balans tussen romig en knapperig. Ideaal als borrelhap.

Porties: 4

Tijd: ± 25 minuten

Ingrediënten

Salade
½ spitskool, fijn gesneden
1 venkel, in dunne plakken
85 g veldsla
1 elstar appel, in kleine blokjes
2 bosuien, in dunne ringen

Sesamdressing
4 el kewpie mayonaise
1 el honing
1 el sesamolie
1 el citroensap
1 el geroosterde sesamzaadjes
Zout en zwarte peper

Toppings
40 g amandelen, grof gehakt
Extra sesamzaadjes

Bereidingswijze

1. Hangop maken
Doe de yoghurt in een schone doek of kaasdoek en laat minimaal 30 minuten uitlekken in een zeef boven een kom, zodat het dik en romig wordt. Meng met een snuf zout.

2. Wortels roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de wortels met olijfolie, honing, chili vlokken, zout en peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 30 minuten tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn.

3. Gremolata maken
Meng de peterselie, het wortelloof, knoflook, citroenrasp en -sap en olijfolie tot een frisse, grove gremolata. Breng op smaak met zout en peper.

4. Hazelnoten roosteren
Rooster de hazelnoten in een droge pan tot goudbruin en geurig. Hak grof.

5. Brood roosteren
Rooster de sneetjes brood licht krokant.

6. Beleggen
Besmeer het brood royaal met hangop. Verdeel de geroosterde wortels erover en lepel de gremolata eroverheen.

7. Serveren
Garneer met de geroosterde hazelnoten en eventueel met extra olijfolie. Serveer direct.

Serveren maar!

Producten uit dit recept

Venkel

Op voorraad
Appel jonagold

Op voorraad
Appel elstar

Op voorraad
Bosui

Op voorraad