Courgette-spinaziesoep met parmezaan croutons
Een zachte, frisgroene soep van courgette, spinazie en aardappel, opgefrist met citroen en verse peterselie. Afgetopt met knapperige Parmezaancroutons en een swirl olijfolie voor extra diepte. Perfect als lichte lunch of voorgerecht.
Porties: 4
Tijd: ± 25 minuten
Ingrediënten
Soep
2 courgettes, in blokjes
1 grote kruimige aardappel, geschild en in blokjes
1 gele ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
750 ml groentebouillon
100 g spinazie
Rasp van ½ citroen
1 tot 2 tl citroensap
1 handje peterselie, fijngehakt
2 el olijfolie
Zout en zwarte peper
Parmezaancroutons
2 sneetjes brood, in blokjes
2 el olijfolie
30 g Parmezaanse kaas, geraspt of geschaafd
Snuf zout
Toppings (optioneel) Parmezaanse kaas, geschaafd
Extra peterselie
Olijfolie
Bereidingswijze
1. Soepbasis maken
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook voor 3 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de courgette en aardappel toe en bak kort mee.
2. Koken
Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 12 tot 15 minuten zacht koken tot de groenten gaar zijn.
3. Croutons maken
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Meng de broodblokjes met de olijfolie en een snuf zout. Verdeel over een bakplaat en bak 8 minuten. Haal uit de oven, meng met de Parmezaanse kaas en bak nog 3 minuten tot goudbruin en knapperig.
4. Spinazie en kruiden toevoegen
Voeg de spinazie toe aan de pan en laat slinken. Roer de citroenrasp, het citroensap en de peterselie erdoor.
5. Pureren
Pureer de soep tot een gladde, romige structuur. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
6. Serveren
Schep de soep in kommen. Garneer met de Parmezaancroutons, extra Parmezaanse kaas, peterselie en een scheutje olijfolie.
Serveren maar!
Producten uit dit recept
-
CourgetteOp voorraad -
Aardappel kruimigOp voorraad -
Sla baby spinazie 250 gr verpaktOp voorraad -
Knoflook gepeldOp voorraad -
Ui geel grofOp voorraad -
CitroenOp voorraad -
Wit zuurdesem maxi brood (b)Op voorraad