Caesarsalade met broccoli en cannellinibonen

Deze variant op de klassieke Caesar salade is rijk, fris en vol textuur. In plaats van kip zorgen cannellinibonen en kort gegaarde broccoli voor een voedzame basis. De romige Caesar dressing, knapperige zelfgemaakte croutons en geraspte Parmezaan maken het geheel compleet.

Porties: 4

Tijd: ± 30 minuten

Ingrediënten

Salade
2 kleine kroppen romaine sla, in repen gesneden
2 stronken broccoli, in kleine roosjes
400 gram cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
40 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt

Croutons
3 sneden zuurdesem maxi brood van Lekker Brood, in grove stukken
2 el olijfolie
1 klein teentje knoflook, fijngesneden
Zout en zwarte peper naar smaak

Klassieke Caesar dressing
2 eidooiers
2 tl Dijonmosterd
1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
4 ansjovisfilets, fijngehakt (kan ook weggelaten worden voor een vegetarische versie)
1 tl citroensap
70 ml olijfolie
20 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
Zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Croutons maken
Verwarm de oven voor op 190 °C. Meng de stukken brood met olijfolie, de knoflook, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 10-15 minuten tot goudbruin en knapperig. Laat afkoelen.

2. Broccoli bereiden
Breng een pan met water aan de kook en blancheer de broccoli voor 2 minuten tot net gaar maar nog frisgroen. Giet af en spoel kort met koud water om de kleur te behouden. Laat goed uitlekken.

3. Caesar dressing maken
Klop in een kom de eidooier, mosterd, knoflook, ansjovis en citroensap glad. Voeg al kloppend de olijfolie in een dun straaltje toe zodat een romige dressing ontstaat. Roer de geraspte Parmezaan erdoor en breng op smaak met zwarte peper.

4. Salade mengen
Doe de romaine sla in een grote kom en meng met een deel van de dressing zodat de bladeren licht bedekt zijn. Voeg de broccoli en cannellinibonen toe en schep voorzichtig om.

5. Serveren
Verdeel de salade over borden en strooi de croutons erover. Rasp er royaal Parmezaanse kaas over en lepel eventueel nog een beetje extra dressing erover. Serveer direct zodat de croutons knapperig blijven.

Serveren maar!

Producten uit dit recept

Sla romaine

Op voorraad
Citroen

Op voorraad
Wit zuurdesem maxi brood (b)

Op voorraad