Broodje met paprika-feta spread en aubergine
Een rijk belegd broodje met een romige, licht rokerige paprika-feta spread en goudbruin geroosterde aubergine. Frisse rucola en zoete granaatappelpitjes zorgen voor balans en bite.
Porties: 4
Tijd: ± 45 minuten
Ingrediënten
4 sneetjes zuurdesem maxi brood van Lekker brood
Voor de spread
2 rode puntpaprika’s of rode normale paprika’s, gehalveerd en zaadlijsten verwijderd
2 el olijfolie
150 gram Greek style block van Max&Bien, of feta
1 tl citroensap
1 el plantaardige yoghurt, of roomyoghurt van Boeren van Amstel
Peper en zout naar smaak
Optioneel: 1 tl chili vlokken
Toppings:
2 aubergines, in blokjes
2 el olijfolie
50 gram Greek style block van Max&Bien, verkruimeld
30 gram rucola
4 el granaatappelpitjes
Optioneel: 2 el amandelschaafsel ter garnering
Bereidingswijze
1. Paprika roosteren
Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de paprika’s op een bakplaat samen met de knoflook, besprenkel met 2 el olijfolie en rooster ze voor 25 minuten tot ze zacht en licht geblakerd zijn.
2. Aubergine voorbereiden
Meng de aubergineblokjes met een snuf zout en laat ze 10 tot 15 minuten uitlekken in een vergiet. Dep ze daarna droog met keukenpapier.
3. Spread maken
Laat de paprika’s iets afkoelen en verwijder het velletje. Doe ze samen met de geroosterde knoflook, Greek style block, yoghurt, citroensap, peper, zout en eventueel chilivlokken in een keukenmachine of blender. Blend tot een gladde, romige spread.
4. Aubergine roosteren
Verlaag de temperatuur van de oven naar 200°C. Meng de aubergineblokjes met 2 el olijfolie en leg ze op een bakplaat. Rooster 20 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
5. Brood roosteren
Rooster de sneetjes zuurdesembrood goudbruin in een pan, oven of broodrooster.
6. Opbouwen
Besmeer het brood royaal met de spread. Verdeel de geroosterde aubergine erover. Top af met rucola, kruimels, Greek style block, granaatappelpitjes en eventueel amandelschaafsel.
Serveren maar!
Producten uit dit recept
-
Paprika roodOp voorraad -
Puntpaprika roodOp voorraad -
Knoflook gepeldOp voorraad -
AubergineOp voorraad