Boerenkoolsalade met geroosterde pompoen, grillkaas en balsamico dressing

Deze kleurrijke salade brengt geroosterde zoete aardappel samen met knapperige ijsbergsla, avocado en een romige dressing. De zoete aardappel en avocado maken het gerecht lekker vullend, terwijl de frisse yoghurtdressing met dille en koriander voor balans zorgt. Perfect als lunch of lichte maaltijd.

Porties: 4

Tijd: ± 30 minuten

Ingrediënten

Voor de salade

250 gram boerenkool, gesneden

400 gram flespompoen, in blokjes

1 winterpeen, geraspt

200 gram grilkaas, in blokjes

80 gram granaatappelpitjes

50 gram pecannoten, grof gehakt

Peper en zout naar smaak

Dressing

3 el balsamico azijn van Botanico

3 el olijfolie

1 sjalot, gesnipperd

1 theelepel honing

Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Pompoen roosteren

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pompoenblokjes met een scheutje olijfolie, peper en zout. Verdeel over een bakplaat en rooster voor ongeveer 20 minuten tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn. Laat iets afkoelen.

2. Dressing maken

Meng het balsamicoazijn met de olijfolie, sjalot en honing. Breng op smaak met peper en zout en zet apart zodat de smaken goed kunnen intrekken.

3. Grillkaas bakken

Verhit ondertussen een grillpan of koekenpan zonder vetstof en bak de grillkaasblokjes rondom goudbruin en krokant.

4. Boerenkool voorbereiden

Doe de gesneden boerenkool in een ruime kom. Voeg een klein beetje van de dressing toe en masseer de boerenkool kort met de handen tot het blad iets zachter en donkerder wordt.

5. Salade samenstellen

Meng de geroosterde pompoen en geraspte winterpeen door de boerenkool. Verdeel de grillkaas erover en garneer met granaatappelpitjes en pecannoten. Lepel de resterende dressing over de salade.

Serveren maar!

Producten uit dit recept