Geroosterde-bietensalade met vegan geitenkaas, citrusdressing en dille
Een frisse en kleurrijke salade die meteen opvalt. Zoete geroosterde bieten gaan perfect samen met pittige radijsjes en de zachte vegan geitenkaas van Max&Bien. Knapperige cashewnoten en een lichte citrusdressing geven de salade frisheid en pit. Alles is goed voor te bereiden: de bieten kunnen alvast de oven in en de dressing houdt zich uitstekend in de koeling. Tijdens het uitserveren hoef je de salade alleen nog op te bouwen. Perfect als gezonde lunch of als smaakvol bijgerecht.
Porties: 4 personen
Tijd: ± 30 minuten
Ingrediënten
Salade
125 g mesclun mix
2 winterpenen, in linten geschaafd
1 kleine rode ui, in dunne halve ringen
Handje radijsjes, in dunne plakjes
70 g cashewnoten, grof gehakt
2 el verse dille, fijn gesneden (plus extra voor garnering)
1 verpakking Max&Bien Greek White Pearls, licht verkruimeld
6 middelgrote bieten (wit en rood)
1 teen knoflook, geplet of fijngesneden
Zout & peper
Citrus dressing
2,5 el olijfolie
Sap van ½ citroen
Sap van ½ sinaasappel
1 el appelazijn
½ tl honing of maple syrup (optioneel)
1 teen knoflook, fijngehakt of geraspt
Zout & peper
½ el extra dille, fijngehakt
Bereidingswijze
1 Geroosterde bieten
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de rode en gele bieten en snijd ze in gelijkmatige partjes. Meng met olijfolie, zout, peper en een geplette of fijngehakte teen knoflook.
Verdeel over een bakplaat en rooster 30 minuten, totdat de bieten zacht zijn en een licht gekaramelliseerd randje hebben. Laat iets afkoelen voordat je ze door de salade mengt.
2 Groenten voorbereiden
Terwijl de bieten in de oven staan: Schaaf de wortels in dunne linten, snijd de radijsjes in fijne plakjes en de rode ui in dunne halve ringen. Hak de cashewnoten grof. Was en droog rucola en mesclun goed. Snijd de dille fijn. Zet alles klaar in aparte bakjes zodat de salade straks eenvoudig opgebouwd kan worden.
3 Dressing maken
Meng de olijfolie, appelazijn, citroensap, sinaasappelsap en eventueel een klein beetje honing of maple syrup door elkaar. Voeg de fijngehakte knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Meng wat fijngesneden dille door de dressing voor extra frisheid. Proef en pas naar wens aan.
4 Salade opbouwen
Meng rucola en mesclun licht met 2 tot 3 eetlepels dressing, zodat de blaadjes glanzen maar niet verzadigd raken. Verdeel de geroosterde bieten over de salade. Voeg wortellinten, radijs, rode ui en cashewnoten toe. Maak af met de verkruimelde Max&Bien geitenkaasparels. Garneer met dille en extra dressing.
Serveren maar!
Producten uit dit recept
-
Fungi BratwurstOp voorraad -
Witte koolOp voorraad -
WinterpeenOp voorraad -
Vegan Mayo NaturelOp voorraad -
Ui rood grofOp voorraad