Falafval: een nieuwe kijk op falafel
Falafel staat bij veel horecazaken op de kaart. Falafval laat zien dat falafel ook anders kan. In plaats van kikkererwten gebruiken zij lokale gele erwten en groenten uit reststromen. Zo ontstaat een smaakvol plantaardig product met een duidelijk verhaal achter de ingrediënten. De falafel is ontwikkeld met de praktijk van de horeca in gedachten. Het product is betrouwbaar in gebruik, heeft een volle smaak en laat zich makkelijk verwerken in verschillende gerechten op de kaart.
Lokale gele erwten als basis
De basis van Falafval is de gele erwt. Deze wordt lokaal geteeld in de Hoeksche Waard, op ongeveer vijftien minuten van de productiekeuken van Falafval. Boer Jeroen verbouwt dit gewas daar al jaren. De erwt bleek een perfect lokaal alternatief voor geïmporteerde kikkererwten, zonder dat dit ten koste gaat van de smaak en structuur van de falafel.
De erwten worden regeneratief geteeld. Dit betekent dat landbouwpraktijken gericht zijn op het verbeteren van bodemgezondheid, biodiversiteit en het natuurlijke ecosysteem. In 2024 werd er vier hectare gele erwten ingezaaid en in 2025 volgen opnieuw drie hectare.
De gele erwt is een vlinderbloemige. Deze planten halen stikstof uit de lucht, waardoor minder kunstmest nodig is. Ze verbeteren daarnaast de bodemstructuur en stimuleren het bodemleven. Volgens Falafval was Jeroen een van de eerste boeren die dit gewas regeneratief verbouwde.
Falafval verwerkt deze gele erwten tot een gecertificeerd product dat geschikt is voor groothandel en foodservice. Zo kan de falafel op grotere schaal worden geproduceerd.
Door de teelt ieder seizoen verder uit te breiden, komen er steeds meer gele erwten in de bodem. Dat zorgt voor meer biodiversiteit in de Hoeksche Waard en meer lokaal plantaardig eten op het bord.
Groenten uit reststromen
Naast gele erwten gebruikt Falafval ook groenten uit reststromen in de falafel, zoals paprika, ui en knoflook. Dit zijn goede groenten die vaak niet in de keten terechtkomen, maar nog prima gebruikt kunnen worden.
Voor paprika en ui werkt Falafval samen met Food Fellows. De knoflook uit reststromen komt van Faia Food. Door deze samenwerkingen krijgen deze groenten alsnog een waardevolle bestemming in een eindproduct. Zo dragen ze niet alleen bij aan minder voedselverspilling, maar ook aan de volle smaak van de falafel.
Praktisch voor horeca
Voor chefs telt uiteindelijk vooral of een product goed werkt in de keuken. Falafval is daarom ontwikkeld met gebruiksgemak in gedachten. De falafel is verkrijgbaar als klassieke balletjes en als burger en is uitermate geschikt voor bereiding in de oven, waarbij ze mooi krokant blijven.
Het product is breed inzetbaar op de kaart, bijvoorbeeld in pita’s, wraps, bowls of als plantaardige component in een sharing gerecht.
Wil je Falafval zelf in de keuken gebruiken? Je bestelt de falafel eenvoudig via InstockMarket en voegt zo een smaakvol plantaardig product toe aan je menu
Producten van Falafval
-
FalafvalOp voorraad -
Falafval burgerOp voorraad