Een kijkje achter de schermen bij de sociale bakkerij van Lekker Brood

Bij Lekker Brood in Den Haag staat de deur altijd open voor nieuwsgierige chefs uit de horeca. Deze bijzondere bakkerij biedt niet alleen ambachtelijk brood van hoge kwaliteit, maar fungeert ook als een levendige plek waar duurzaamheid en sociale impact hand in hand gaan. In deze blog nemen we je mee op een rondleiding door de bakkerij van Lekker Brood, waar we de passie, processen en mensen achter deze unieke onderneming ontdekken. Dit maakt de broden van Lekker Brood een mooie aanvulling op jouw menukaart.

Een karakteristieke locatie

Bij binnenkomst worden we warm verwelkomd door Gosse, de eigenaar en operationeel manager bij Lekker Brood. Hij leidt ons rond door het karakteristieke pand, dat ooit een bierkoelhuis was. In dit gebouw, zit nu een bakkerij waar in de vroegere flessenkelder heerlijk brood wordt gebakken. De silo’s met biologische grondstoffen staan op de voormalige ijszolder, waar vroeger ijs vanuit de Noordpool werd opgeslagen om het bier koel te houden. Dankzij deze isolatie is het pand perfect voor een bakkerij; de temperatuur blijft constant, wat belangrijk is voor het bakproces.

Brood maken met een brouwstuk

Onze eerste stop in de bakkerij is een grote machine in het hart van het proces, waar het brouwstuk wordt bereid. Gosse legt uit:  een brouwstuk (of kookstuk) om brood mee te maken, is een eeuwenoude techniek die bakkers nog maar zelden gebruiken, dit door de ontwikkeling van snelle technieken in de afgelopen eeuw. Bij Lekker Brood hebben ze dit oude proces een nieuw leven ingeblazen! Het is arbeidsintensiever en kost meer tijd, maar het zorgt wel voor veel meer smaak en malsheid. 

Vervolgens lopen we door naar de grote kneedmachine. Door het brouwstuk hier aan het deeg toe te voegen, verhogen ze het vochtgehalte in het brood. Het maakt het kruim (het binnenste van een brood) malser, elastischer en spekkiger. Ook zorgt het brouwstuk voor een vezelrijker en smaakvoller eindproduct waardoor er minder beleg nodig is voor de lekkerste smaakbeleving. En zo niet het belangrijkste: het brood blijft langer vers, doordat de biologische grondstoffen door het kookstuk beter geconserveerd zijn. De efficiëntie in de bakkerij komt tot uiting bij het maken van dit deeg. In plaats van te sjouwen met grote zakken bloem, wordt het meel via de transparante buizen vanuit de silo’s direct naar de bakkerij geleid.

Een inclusieve werkplek

De bakkerij van Lekker Brood is een ruime en goed georganiseerde werkplek, waar elke stap van het bakproces duidelijk is gescheiden. ‘Dit doen we voor overzicht,’ legt Gosse uit. ‘Iedereen heeft zijn eigen taak en verantwoordelijkheid, zodat we ervoor zorgen dat niemand elkaar in de weg loopt.’ Deze structuur is bijzonder belangrijk, vooral omdat er in de bakkerij mensen werken die een afstand tot de arbeidsmarkt hebben. Door een gestructureerde omgeving te creëren, kunnen we werk op maat bieden dat is afgestemd op de behoeften van elk individu. 

Kevin, bakkerassistent bij Lekker Brood, is al twee jaar een onmisbare schakel in het team. Zijn belangrijkste taak is het nauwkeurig afwegen van de grondstoffen voor het brood. Deze precisie is heel belangrijk voor het behouden van de hoge kwaliteit en gelijkmatigheid van hun ambachtelijke broden. Daarnaast maken ook zijn zorgvuldigheid en inzet hem een waardevolle kracht in het bakproces.

In de bakkerij zijn verschillende functies ingericht: een chef deeg, een chef afwegen en iemand die verantwoordelijk is voor het vormen van de broden. Na het vormen worden de broden in een speciale ruimte gelegd voor het rijsproces. Dit zorgt ervoor dat ze de tijd krijgen om te groeien en hun smaak te ontwikkelen.

Precisie in productie

Rond middernacht staat de bakker klaar om de broden af te bakken. ‘We maken precies wat er besteld wordt, niet meer,' zegt Gosse. ‘Zo hebben we geen last van verspilling.’ Deze aanpak geeft de rol van bakker een extra dimensie, want alle broden die uit de oven komen, zijn met zorg bereid en bedoeld om daadwerkelijk gebruikt te worden.

De broden van Lekker Brood in jouw horecakeuken

In deze bakkerij is elk brood niet zomaar een product; het is het resultaat van teamwork en aandacht voor zowel de ingrediënten als de mensen die ermee werken. Door deze werkwijze creëren ze niet alleen heerlijke broden, maar ook een betekenisvolle werkplek waar iedereen een bijdrage levert aan het eindresultaat. Lekker Brood is daarmee niet alleen een leverancier van ambachtelijk brood, maar ook een inspirerende plek die de waarden van kwaliteit, duurzaamheid en inclusiviteit in de praktijk brengt. Een mooie toevoeging voor het menu in jouw restaurant, waar je niet alleen kunt genieten van het brood, maar ook van het verhaal erachter. 

Ervaar zelf de smaak en kwaliteit van Lekker Brood door nu te bestellen.