Rigatoni alla norma met geroosterde aubergine

Een klassieke Siciliaanse pasta met zachte, geroosterde aubergine en een rijke tomatensaus op basis van pure tomaat. Op smaak gebracht met basilicum en tijm en afgemaakt met zoute pecorino voor een perfecte balans tussen hartig, fris en vol van smaak.

Porties: 4

Tijd: ± 40 minuten

Ingrediënten

Pasta
400 g rigatoni van Pasta Imperium

Pastasaus
2 aubergines, in halve plakken
2 el olijfolie
½ tl zout
500 ml tomatobase van Food Fellows
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 el olijfolie
1 tl gedroogde tijm of enkele takjes verse tijm
1 handje verse basilicum
Zout en zwarte peper naar smaak

Toppings
60 g pecorino, fijn geraspt
Extra basilicumblaadjes

Bereidingswijze

1. Aubergine voorbereiden
Snijd de aubergine in halve plakken en bestrooi met zout. Laat 20 minuten uitlekken in een vergiet. Dep daarna droog met keukenpapier.

2. Aubergine roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de aubergine met olijfolie en verdeel over een bakplaat. Rooster 25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.

3. Tomatensaus maken
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook kort aan. Voeg de tomato base toe samen met de tijm en laat 15 minuten zacht pruttelen tot de saus iets indikt. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

4. Pasta koken
Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water tot al dente. Bewaar een kopje kookvocht.

5. Samenvoegen
Voeg de geroosterde aubergine toe aan de tomatensaus. Meng de pasta door de saus en voeg eventueel een scheutje kookvocht toe voor extra binding. Scheur de basilicum erdoor.

6. Serveren
Verdeel de pasta over borden en garneer met pecorino en extra basilicum.

Serveren maar!

Producten uit dit recept

Aubergine

Op voorraad
Tomatobase 100% tomaat

Op voorraad
Knoflook gepeld

Op voorraad
Rigatoni

Op voorraad