Groene shakshuka met prei, spinazie en tuinerwten
Een frisse, kruidige shakshuka met groene groenten in plaats van tomaat. Zachte prei vormt de basis, aangevuld met spinazie en tuinerwten. De eieren garen direct in de pan en feta zorgt voor romigheid en zout. Heerlijk als lunch of vegetarisch diner, met brood om te dippen.
Porties: 4
Tijd: ± 30 minuten
Ingrediënten
Basis
2 preien, in ringen
2 tenen knoflook, fijngehakt
150 g spinazie
150 g tuinerwten, vers of diepvries 150 ml groentebouillon
4 eieren
100 g feta, verkruimeld
2 el olijfolie Sap van ½ citroen Zout en peper naar smaak
Kruiden & smaakmakers
1 tl komijn
1 tl korianderpoeder
Chilivlokken, naar smaak
Topping
Verse dille
Extra feta
Citir Biber Chili crisp van Trouble&Spice Za’atar naar smaak
Bereidingswijze
1. Vulling maken
Doe de vega tonijnsalade in een kom. Meng met de rode ui, bosui en augurk. Voeg de mosterd toe en eventueel tabasco voor wat pit. Breng op smaak met zout en peper.
2. Brood insmeren
Besmeer de buitenkanten van het brood dun met roomboter. Dit zorgt voor een goudbruine, krokante korst.
3. Sandwich beleggen
Verdeel de helft van de kaas over één snee brood. Schep de vulling erop en verdeel gelijkmatig. Leg de plakken tomaat erop en eindig met de rest van de kaas. Dek af met de tweede snee brood.
4. Bakken in de pan
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sandwich voor ongeveer 4 minuten per kant goudbruin en krokant. Druk licht aan en keer voorzichtig om. Bak tot de kaas volledig gesmolten is.
5. Serveren
Snijd de sandwich doormidden en serveer eventueel met extra augurken of chips.
Serveren maar!
Producten uit dit recept