Franse uiensoep met Comté crostini’s

Deze Franse uiensoep is rijk en vol van smaak. Door de uien langzaam te karamelliseren ontstaat een diepe, licht zoete basis. De bouillon maakt de soep hartig en in balans. Met een krokante toast en gesmolten Comté erop is dit pure comfort food. Geschikt als voorgerecht of lunch en makkelijk van tevoren te bereiden.

Porties: 4

Tijd: ± 1,5 uur

Ingrediënten

Soep

40 g ongezouten boter

800 g gele uien, dun gesneden (Ongeveer 5 tot 6 grote uien)

1 el olijfolie
1 el bloem

150 ml droge witte wijn

1 l runderbouillon (of groentebouillon)

2 tl verse tijm

1 laurierblad

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Comté crostini’s

8 sneetjes stokbrood

200 gram comté of gruyère kaas

1 teen knoflook

Bereidingswijze

1. Uien karameliseren
Verhit de boter en olijfolie in een grote soeppan op laag vuur tot de boter gesmolten is. Voeg de uien toe en karamelliseer ze langzaam voor ongeveer 50 minuten onder regelmatig roeren totdat ze diep goudbruin en zacht zijn.

2. Binden & deglazeren
Strooi de bloem over de uien en roer 1 tot 2 minuten mee om te garen. Blus af met de witte wijn en laat het vocht bijna volledig verdwijnen.

3. Bouillon toevoegen
Voeg de bouillon, tijm en laurier toe. Breng aan de kook en laat de soep 20 minuten zachtjes trekken. Haal de laurier eruit met een schuimspaan en breng op smaak met zout en peper.

4. Crostini’s voorbereiden
Verwarm de oven voor op 220 °C (grillstand). Rooster de sneetjes stokbrood voor 3 minuten tot ze licht krokant zijn. Wrijf ze in met het gehalveerde knoflookteentje. Zet apart.

5. Soep afmaken en serveren
Schep de hete uiensoep in hittebestendige kommen. Verdeel een laagje geraspte Comté over de soep. Leg hierop de geroosterde toasts en bestrooi opnieuw met Comté. Zet de kommen onder de grill tot de kaas volledig gesmolten en goudbruin is. Serveer direct.

Serveren maar!

Producten uit dit recept