Chipotle stoof met zoete aardappel, zwarte bonen en avocado

Een warme, kruidige stoof met zoete aardappel, zwarte bonen en paprika. De chipotle en het gerookte paprikapoeder geven het gerecht rokerige diepte, terwijl avocado, zure room en limoen zorgen voor frisse contrasten.

Porties: 4

Tijd: ± 40 minuten

Ingrediënten

Stoof
2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes

2 rode paprika’s, in kleine blokjes
1 blik zwarte bonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
2 rode uien, in blokjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
½ verse jalapeño, fijngehakt

400 g tomatenpulp of Tomato Base van FoodFellows
1 tl komijn
1 tl gemalen korianderzaad
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tot 2 tl chipotlepasta of chipotlevlokken (naar smaak)
1 laurierblad
2 el olijfolie
Zout naar smaak

Toppings

1 avocado, in plakjes

150 g zure room

1 limoen, in partjes

100 g geraspte kaas

½ verse jalapeño,in dunne schijfjes

Verse korianderblaadjes, naar smaak

Bereidingswijze

1. Groenten bakken
Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de rode ui 3 tot 4 minuten tot deze zacht begint te worden. Voeg de knoflook en jalapeño toe en bak kort mee.

2. Kruiden toevoegen
Roer de komijn, korianderzaad, gerookt paprikapoeder en chipotlepasta of vlokken door de ui. Bak de kruiden ongeveer 1 minuut mee zodat de smaken vrijkomen.

3. Opbouwen
Voeg de zoete aardappel en paprika toe en schep goed om. Schenk de tomatenpulp erbij en voeg het laurierblad toe. Breng aan de kook en laat de stoof vervolgens 20 minuten zachtjes pruttelen tot de zoete aardappel gaar en zacht is.

4. Bonen toevoegen

Roer de zwarte bonen door de stoof en laat nog 5 minuten meekoken. Breng op smaak met zout.

5. Serveren
Schep de stoof in kommen en maak af met avocado, zure room, geraspte kaas, jalapeno schijfjes, koriander en een schijfje limoen. Serveer eventueel met mini tortilla’s.

Serveren maar!

Producten uit dit recept

Zoete aardappel

Op voorraad
Ui rood grof

Op voorraad
Knoflook gepeld

Op voorraad
Paprika rood

Op voorraad
Tomatobase 100% tomaat

Op voorraad
Olijfolie Extra Vierge ‘Yellow Mellow’ (Spaans)

Op voorraad