Broodje vegan pulled chicken met frisse groenten
Een rijk belegd broodje met kruidige vegan pulled chicken, frisse groenten en een lichte kick van jalapeño. De wortel wordt kort ingelegd in limoensap voor een frisse, lichtzure bite die perfect samengaat met de romige sriracha mayonaise en verse koriander. Een kleurrijk en smaakvol broodje voor de lunch.
Porties: 4
Tijd: ± 25 minuten
Ingrediënten
4 witte pistolets, van Lekker Brood
360 g plantaardige pulled chicken, van Rival Foods
2 el neutrale olie
150 g wortel, julienne gesneden
½ komkommer, zaadlijst verwijderd en in staafjes
Sap van 1 limoen
Zout naar smaak
1 jalapeño, in dunne schijfjes
4 el sriracha mayonaise van Mayoneur
1 handje verse koriander, alleen de blaadjes
½ limoen in partjes, ter garnering
Bereidingswijze
1. Wortel inleggen
Doe de wortel in een kom en meng met het limoensap en zout. Laat minimaal 10 minuten staan zodat de wortel licht zacht en friszuur wordt.
2. Pulled chicken bereiden
Verhit de olie in een koekenpan en bak de plantaardige pulled chicken tot deze goudbruin en knapperig is.
3. Broodjes beleggen
Snijd de pistolets open en bestrijk de onderkant met de sriracha mayonaise. Verdeel de warme pulled chicken over de broodjes. Leg de komkommer en ingelegde wortel erop. Verdeel de jalapeño en koriander erover.
4. Serveren
Serveer direct met een partje limoen voor extra frisheid.
Serveren maar!
Producten uit dit recept