Eindelijk zwart op wit: wat gered eten oplevert voor het klimaat

Wie gered eten inkoopt, weet dat het beter is: de grond, het water en de energie zijn er al in gaan zitten, en wat je redt hoeft niet opnieuw geteeld te worden. Maar als je directie, opdrachtgever of een aanbesteding vraagt hoeveel CO₂ dat precies scheelt, was daar tot nu toe geen cijfer voor.

Dat verandert nu. Samen met Wageningen Food & Biobased Research (onderdeel van Wageningen University & Research) ontwikkelden we een rekenmodel dat per product berekent hoeveel uitstoot je bespaart met gered eten. En in onze nieuwe impactmodule zie je direct wat dat betekent voor jouw eigen inkoop.

Tot 65% minder uitstoot per kilo

Een kilo geredde courgette komt uit op 0,696 kg CO₂e. Een regulier verkochte courgette: 2,003 kg. Dat is 65% minder uitstoot, voor exact hetzelfde product op je snijplank.

Referentiewaarden op basis van RIVM (2024) en CarbonCloud. Berekening exclusief uitgaand transport (cradle-to-factory-gate).

Wat betekent dat voor jouw keuken?

Stel: je koopt wekelijks 50 kilo courgette via InstockMarket. Dan bespaar je ruim 65 kilo CO₂e per week. Over een jaar is dat bijna 3,4 ton CO₂e, vergelijkbaar met zo'n 23.000 kilometer autorijden. Een halve wereldreis, alleen al met courgette.

En dat is één product. Tel daar je champignons, aubergines en aardappelen bij op en je ziet hoe snel het oploopt. Zonder dat je iets anders hoeft te doen dan je normaal al doet: goed eten inkopen voor een scherpe prijs.

Zo komen we aan die cijfers

Het model volgt het Greenhouse Gas (GHG) Protocol Product Standard: de internationale standaard voor het berekenen van de CO₂-voetafdruk van een product.

Volgens die standaard mag een reststroom soms zelfs met 0 uitstoot worden meegerekend. De teler heeft de uitstoot van de teelt namelijk al toegerekend aan de oogst die hij verkoopt. Wij kiezen bewust voor een voorzichtiger aanpak: we rekenen 30% van de productie-uitstoot toe aan het geredde product. Daarbovenop tellen we mee wat er ná het redden gebeurt, zoals transport naar ons Food Rescue Center, verpakking en energieverbruik.

Zo zijn de cijfers die je rapporteert conservatief en goed te onderbouwen. Ondertussen blijven we de brondata verbeteren.

Waarom je dit cijfer nodig hebt

Bij foodservice zit het grootste deel van je voetafdruk in de inkoop: scope 3. En juist daar wordt steeds vaker om onderbouwde cijfers gevraagd.

• CSRD-rapportage: de ESRS-standaarden vragen om concrete cijfers over scope 3-emissies.
• Opdrachtgevers en aanbestedingen: ook als je zelf niet rapportageplichtig bent, krijg je de vraag steeds vaker van klanten en in tenders.
• Je eigen doelen: onderbouw je reductiedoelen met cijfers in plaats van goede bedoelingen.

En het tijdpad loopt: Nederland heeft zich gecommitteerd aan het halveren van voedselverspilling in 2030. Voedselverspilling veroorzaakt wereldwijd zo'n 8% van alle broeikasgasuitstoot.

Zie je eigen impact in de impactmodule

We voegen de CO₂-waarde toe aan je inkooprapportages. In de nieuwe impactmodule zie je per bestelling hoeveel uitstoot je bespaart, klaar om te gebruiken in je duurzaamheidsverslag, je tenderdocumenten of gewoon om je team te laten zien wat jullie keuken oplevert.

Klant worden?

Maak een account aan en ontdek wat gered eten voor jouw zaak kan betekenen. Zonder extra tijd of geld, met leverzekerheid en persoonlijke aandacht.