Knoflook zwart

Zwarte knoflook is gefermenteerde knoflook die door weken van gecontroleerde warmte en vocht langzaam transformeert in zachte, zwarte teentjes met een diepe umami-smaak. Waar verse knoflook scherp en prikkelend is, is zwart zoet, zacht en complex met tonen van gedroogd fruit, sojasaus en een lichte zuurheid. Verwerk hem fijngeprakt door een boter, vinaigrette of jus, of gebruik hele teentjes als smaakvolle garnering. Een kleine hoeveelheid doet veel: hij tilt een gerecht op zonder te overheersen.