Boonzaak

• Eiwittransitie

Tempe(h) is een traditioneel Indonesisch gerecht afkomstig van Java, gemaakt van gefermenteerde bonen, granen, noten of resten na bijvoorbeeld tofu- of olieproductie. Boonzaak is geïnspireerd door de cultuur en complexe smaken van tempeh en past deze toe op Nederlandse bonen. Ze hebben onderzoek gedaan naar tempeh productie, zien kansen voor teelt, gastronomie en duurzaamheid en erkennen de rijke culturele context en geschiedenis van tempeh.