Zo creëer je een succesvol bedrijfsrestaurant: tips voor terugkerende gasten en duurzame gerechten

Als chef van een bedrijfsrestaurant is de grootste uitdaging vaak: hoe zorg je ervoor dat gasten binnen blijven eten in plaats van buiten de deur te lunchen? Met talloze eettentjes op loopafstand moeten ook Marco en Jamie, verantwoordelijk voor Woonstad (Leo Catering) in Rotterdam, creatief en flexibel zijn om hun gasten enthousiast te maken voor een lunch in het bedrijfsrestaurant. Hun restaurant, gelegen aan de levendige Rochussenstraat, staat vlakbij vele populaire lunchgelegenheden, en toch slagen ze erin om hun gasten te behouden. Hoe doen ze dat?

Strategische locatie en presentatie

Veel bedrijfsrestaurants hebben een strategisch voordeel: ze liggen centraal in het gebouw, precies op de route naar de lunch. Zo ook het bedrijfsrestaurant van Woonstad. Het ligt direct bij de ingang van het kantoorpand. Iedereen die richting de lunch loopt, passeert hun restaurant. Met de geuren van vers bereide maaltijden trek je de aandacht. Bij het bedrijfsrestaurant van Woonstad hebben ze bij binnenkomst groot op een bord geschreven wat de specials van de dag zijn. Het aanbod wordt aantrekkelijk gepresenteerd in buffetvorm. Het zorgt ervoor dat veel gasten door nieuwsgierigheid even stilstaan om te zien wat er op het menu staat. 

Verras met variatie 

Een vaste waarde binnen het bedrijfsrestaurant van Woonstad is de saladebar, een concept dat wordt geleverd door Leo Catering. Hier kunnen gasten zelf hun salade samenstellen, en Marco en Jamie zorgen ervoor dat er altijd verrassende en seizoensgebonden ingrediënten zijn. Bij het samenstellen van het menu halen ze vaak producten bij InstockMarket. Het assortiment van InstockMarket is heel divers. Hierdoor kunnen ze unieke en verse ingrediënten aanbieden die anders wellicht verloren zouden gaan. De duurzame, wisselende ingrediënten maken de saladebar aantrekkelijk en zorgen ervoor dat gasten telkens iets nieuws kunnen proberen. ‘Gasten waarderen de voortdurende afwisseling in het aanbod’, vertelt Jamie. ‘We voegen regelmatig seizoensproducten toe, zoals geroosterde pompoen in de herfst of verse kruiden in de zomer, die elke salade een unieke smaak geven.’

Trakteer je gasten op unieke gerechten

Naast de saladebar bieden Marco en Jamie ook een uitgebreide selectie aan broodjes, wraps, cakes en warme maaltijden. Ze experimenteren regelmatig met nieuwe recepten om hun gasten te blijven verrassen. Zo hebben ze onlangs een spinaziecake en een bietencake geïntroduceerd, wat onverwachte, maar goed ontvangen smaakcombinaties bleken te zijn. Deze innovatie in gerechten trekt gasten aan en zorgt ervoor dat ze benieuwd blijven naar wat er de volgende keer op het menu staat.

Een mooi voorbeeld van hun succes met seizoensgebonden ingrediënten is Marco’s pompoencake. Wat begon als een experiment werd al snel een favoriet onder de gasten. ‘Het is geweldig om te horen van gasten dat ze je creaties waarderen’, zegt Marco. Door producten aan te bieden die in de omgeving moeilijk te vinden zijn, zoals spinaziecake, voegen ze nét dat beetje extra toe aan de lunch ervaring van hun gasten.

Duurzaamheid en circulair werken

Het is fantastisch als een gerecht een succes wordt, maar soms pakt het ook anders uit. Zo maakten Marco en Jamie onlangs een stamppot die nauwelijks werd besteld. Jammer, maar voor hen geen probleem. ‘Nu weten we dat dit gerecht minder in de smaak valt,’ zeggen ze, ‘en de volgende dag maken we met de overgebleven stamppot gewoon heerlijke kroketjes.’

Circulair werken is voor hen belangrijk om voedselverspilling tegen te gaan. ‘Er zijn tal van recepten waarmee je restjes kunt omtoveren tot iets nieuws en smakelijks’, vertelt Marco. Zo benutten ze elk ingrediënt optimaal en sluiten ze aan bij de duurzame waarden van hun opdrachtgever, Woonstad.

Luisteren naar je gasten en feedback verwerken

Een van de belangrijkste succesfactoren van Marco en Jamie is het contact met hun gasten. In de kleine setting van het Woonstad-restaurant kunnen ze eenvoudig feedback ophalen en vragen naar de wensen en suggesties van hun gasten. Op deze manier blijven ze constant innoveren. Als een nieuw gerecht goed in de smaak valt, zoals de eerder genoemde pompoencake, wordt het snel een vast onderdeel van het menu. Daarnaast komt het vaak voor dat gasten zelf met ideeën of suggesties komen, wat Marco en Jamie helpt om het menu relevant en spannend te houden.

Kortom: luisteren, vernieuwen en verrassen

Het geheim van Marco en Jamie’s succes is een combinatie van flexibiliteit, seizoensgebonden en duurzame keuzes, en een unieke sfeer waarin de wensen van de gasten centraal staan. Hun betrokkenheid, creativiteit, en bereidheid om te experimenteren zorgen ervoor dat de lunch in het bedrijfsrestaurant niet alleen lekker, maar ook verrassend en vernieuwend blijft. Gasten weten dat ze altijd iets bijzonders kunnen verwachten, waardoor de verleiding om buiten de deur te lunchen snel verdwijnt.

Dus, voor chefs die dezelfde uitdaging aangaan: luister naar je gasten, durf te vernieuwen, en wees creatief met je aanbod. Want zoals Marco en Jamie laten zien, draait het bedrijfsrestaurant om meer dan alleen eten – het gaat om een beleving die gasten graag willen blijven opzoeken.

Recept: Marco’s populaire pompoencake

Marco deelt met ons het recept van zijn populaire pompoencake.