Vegan visboer

• Circulair
• Eiwittransitie
• Sociaal

Vegan Visboer gelooft dat de stap naar plantaardig voor veel mensen nog te groot is en ontwikkelt daarom hybride producten die die stap kleiner maken. Samen met TipTopp Fair Fish Processing uit Enkhuizen maken ze warmgerookte pulled zalm: 54% restvlees van Noorse zalmfilet dat anders verloren gaat, gecombineerd met 46% plantaardige ingrediënten zoals mycoproteïne, rijstbloem en bamboevezel. Het restvlees wordt van de graat gehaald door mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt, wat de impact verder vergroot. Zo blijft waardevolle grondstof in de voedselketen én landen er minder dierlijke eiwitten op het bord. Hybride is niet halverwege:het is een bewuste keuze voor chefs die hun menu willen verduurzamen zonder gasten te verliezen. Want ook kleine stappen maken verschil.